ENDIBIAS CON PIMENTÓN
(6 porciones)

Ingredientes:
500 grs. de Endibia Más Vida
200 gr. de champiñones
3 Ramas de apio
8 nueces
1 Pimentón
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Se cortan las Endibias en pequeños trozos. Se pela el apio y se corta en tiritas.
Se lavan bien los champiñones y se trocean en láminas. Se mezcla todo, se sazona con el aceite, vinagre y sal, y se remueve bien. Se adorna la parte superior con las nueces peladas y partidas en dos, y se rocía por encima con pimentón picado.

ROQUEFORT EN HOJAS DE ENDIBIA
(4 porciones)

Ingredientes:
250 Grs. de Endibia Más Vida
260 Grs. de queso roquefort u otro queso azul de sabor fuerte
140 Grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 Cdtas. de oporto (opcional)
2 Cdtas. de nueces picadas
Pimienta
Perejil fresco

Preparación:
Mezcle el queso, la mantequilla y el oporto, hasta que quede una mezcla suave. Sazone al gusto con pimienta negra molida. Deshoje las Endibias. Ponga la mezcla de queso en una manga pastelera y rellene las hojas. Espolvoree con nueces picadas, y coloque las hojas en una bandeja con las puntas hacia fuera. Decore con perejil.

SOPA DE ENDIBIA
(4 Porciones)

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
4 Papas peladas y picadas
1 Cebolla picada
1 Diente de ajo picado
2 Tazas de caldo de pollo
1 Taza de Leche
1 Taza de crema
2 Cdas. de mantequilla
Cebollines picados
Sal y pimienta

Preparación:
Desmenuce las Endibias, agregue el ajo y la cebolla y saltéelos con mantequilla por 3 min. Agregue las papas y el caldo de pollo, cocinando por 15 min. Ponga todo en la licuadora, luego agregue la leche, la crema, sal, pimienta y revuelva. Vuelva a calentar y sirva caliente, adorne con hojas de endibia y cebollin.

ENSALADA CALIENTE DE ENDIBIAS Y NUEZ
(6 porciones)

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
30 grs. de mantequilla
300 grs. de champiñones
100 grs. de nueces
½ taza de oporto (opcional)
½ taza de vino tinto
1 cda. de vinagre
1 cda.de azúcar
3 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Lechuga
Crutones
120 grs. de queso de cabra
Hojas de estragón seco

Preparación:
En un sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla a fuego fuerte. Agregar los champiñones, las hojas de Endibia y freír hasta que estén dorados. Agregar las nueces y freír un poco más. Agregar el oporto, el vino tinto, el vinagre de vino, el azúcar y el aceite de oliva. Calentar a fuego bajo. Tener cuidado de que no se seque la mezcla, Si es necesario agregarle un poco de agua (no más de ¼ de taza). Colocar las hojas de lechuga sobre un platón hondo y extendido. Agregar la mezcla de las endibias calientes y adornar con los crutones y el queso de cabra.

ENDIBIAS RELLENAS
(4 porciones)

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
2 Tazas de arroz graneado
12 Colas langostinos
4 Pepinillos
1 Palta (bien madura)
Lechuga
1 Limón
2 cdas. mostaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Mayonesa

Preparación:
Aliñar ligeramente con aceite y sal el interior de las hojas de Endibia. Batir bien la palta con la mostaza, y unas gotitas de limón, e impregnar con esta salsa el interior de las hojas. Rellenar las hojas con el arroz mezclado con pimienta, los pepinillos y langostinos en pedacitos si desea puede agregar mayonesa a gusto. Colocar las hojas sobre un lecho de lechuga adornado con limón, perejil.

ENDIBIAS AL GRATÉN
(4 porciones)

Ingredientes:
500Grs. de Endibia Más Vida
100 Grs. de queso
100 Grs. de jamón
60 Grs. de queso rallado
100 Grs. de mantequilla
Sal

Preparación:
Cocine las Endibias enteras en agua con sal, por 20 min. Sáquelas del agua y, una vez bien escurridas, colóquelas en una fuente de resistente al horno untada con algo de mantequilla y envueltas en las lonchas de jamón y luego lonjas de queso. Póngales la mantequilla encima en trocitos y espolvoréelas con el queso rallado. Métalas en el horno hasta que el queso esté bien gratinado.

ENSALADA DE ENDIBIAS Y ESCAROLA

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
1 Escarola
Salsa:
6 Cdas. de aceite de oliva
1 Cda. de mostaza
Pimienta
Sal
1 Cda. de vinagre
1 Cda. de perejil

Preparación:
Lave la lechuga y pique. Separe las hojas de las Endibias y póngalas en una ensaladera formando una flor. Ponga en el centro la lechuga. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos ligeramente con un tenedor, en el último momento, justo antes de servir, rocíe la ensalada con la salsa y espolvoree con el perejil picado.

ENSALADA DE ENDIBIAS, PALMITOS Y PALTA

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
2 paltas
1 Lechuga
Palmitos a gusto
Salsa:
6 cdas. de aceite de oliva
1 pellizco de azúcar
1 Cda. de mostaza
Sal
2 Cdas. de vinagre

Preparación:
Mezclar la lechuga cortada con las Endibias deshojadas, los palmitos en trozos de unos dos centímetros de largo y la palta. Mezclar todo y rociar con la vinagreta.

ENSALADA DE ENDIBIA CON REINETA

Ingredientes:
500grs. de Endibias Más Vida
250 gr. de Reineta u otro pescado
1 Lechuga
1 Pimentón rojo
1/2 kg. de tomate
Salsa:
5 Cdas. de aceite de oliva
Pimienta
Sal
1 limón

Preparación:
Prepare la reineta a la plancha y luego desmenúcela y deje enfriar. Corte el pimentón en tiras. Cubra todo el fondo de la ensaladera con las hojas de lechuga, y las Endibias cortadas por la mitad a lo largo. Corte los tomates en cuartos y póngalos en la ensaladera junto a la reineta. Prepare la vinagreta mezclando todos los ingredientes y rocíela sobre la ensalada.

ENSALADA DE ENDIBIAS

Ingredientes:
500grs. de Endibia Mas Vida
Puntas de espárragos
1/4 kg. de queso
1 pizca de mostaza
Yogurt

Preparación:
Disponga las Endibias deshojadas, los espárragos cortados y el queso en cubitos en una ensaladera. Mezcle en otro bol la mostaza, la mayonesa aclarada con un poco yogurt, rocié sobre la ensalada en el momento de servir. Aliñe con sal y a aceite a gusto.

ENDIBIAS ESTILO AMBERES
(6 porciones)

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
Azúcar
1/4 Queso rallado
4 Cdas. de harina
350 gr. jamón en lonchas finas
1 lt. de leche
Limón
50 gr. de mantequilla
8 cdas. de crema
Nuez moscada
350 gr. queso laminado
Sal

Preparación:
Cocer las endibias en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina, medio limón y una cucharada de azúcar.
Escurrir, untarlas con un poco de mantequilla, espolvorearlas con pimienta y envolver cada una en una loncha de queso y otra de jamón.
Colocar los rollitos en fuente untada de mantequilla. Con los 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche hacer una bechamel clarita, pero muy cocida. Añadir la crema, sal y una pizca de nuez moscada. Cubrir la fuente de las endibias. Meter al horno por 10 min.

ENDIBIAS CON CAMARONES
(6 porciones)

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
Aceite de oliva
Camarones cocidos u otro marisco
25 gr. cebolla picada
3 Cebollines picados
1 Lechuga
1 cda. de mayonesa
1 Morrón picado
Sal
Vinagre

Preparación:
En un bol mezclar el aceite, el vinagre, la sal, el pimiento, la cebolla y el cebollin. Añadir al bol las verduras cortadas y revolver.
En otro bol mezclarnos dos cucharadas de la vinagreta con la mayonesa y los camarones, teniendo cuidado de no romperlos. Luego servir en platos individuales todo junto en forma decorativa.

ENSALADA DE ENDIBIAS Y SALMÓN
(6 porciones)

Ingredientes:
500grs. de Endibia Mas Vida
2 Cdas. de aceite de oliva
1 Cdas. de alcaparras (opcional)
200 grs. de apio en rama
25 grs. de cebolla picada
Unas ramitas de eneldo (opcional)
400 grs. Salmón cocido, u otro pescado
½ pepino
Sal y pimienta
Jugo de limón
Salsa:
1 vaso de caldo de pescado
50 gr. de cebolla picada
150 gr. de mantequilla
1 vaso de vino de vino blanco

Preparación:
Separe las hojas de las Endibias y córtelas en tiras. Pele el pepino y córtelo en dos a lo largo. Quítele las simientes y corte cada mitad en palitos. Corte el apio y el salmón en tiritas.
Pique el eneldo. Prepare la salsa. Añada el caldo de pescado. Deje que se reduzca casi del todo, agregue la crema y deje que se espese un poco batiéndola, vaya añadiendo la mantequilla revolviendo, para que quede bien incorporada. Salpimenté a su gusto. En una ensaladera reparta las hojas de Endibia, las tiras de pepino y de apio, las de salmón, las alcaparras, rocíe con el aceite y el jugo de limón. Rocíe las verduras con la salsa, espolvoree el eneldo picado.

ENSALADA CON ENDIBIAS Y QUESO
(6 porciones)

Ingredientes:
500grs. de Endibia Más Vida
6 Cdas. de aceite de oliva
1 cda. curry
1 Lechuga
150 gr. de nueces
150 gr. de queso
2 Rábanos Blancos Mas Vida
Sal
1 limón

Preparación:
Corte los Rábanos en rodajas y separe las hojas de lechuga y córtela en tiras anchas. Póngalo en una ensaladera. Separe las hojas de las Endibias, cortando un poco el tronco, y póngalas todo alrededor de la ensaladera formando una rosca.
Reparta por encima las nueces peladas y partidas por la mitad. Agregue el queso cortado en tiras anchas o en cubitos. En un bol mezcle el jugo de limón con el aceite y una cda. de curry y bátalo bien con un tenedor para que quede bien diluido. Rocíe con esta salsa la ensalada y sírvala.

ENSALADA DE ENDIBIAS CON SALMÓN AHUMADO

Instrucciones:
500grs. de Endibia Más Vida
1 Chicoria
1 Lechuga escarola
Sal
4 Lonjas de salmón ahumado u otro pescado
Langostinos u otro marisco cocidos
4 cdas. de vinagre

Preparación:
En un bol añadimos las verduras, las Endibias, el aceite, el vinagre y la sal. Lo removemos todo bien. Colocamos todo en una fuente y por encima ponemos el salmón ahumado y los langostinos.

PIZZA DE TOCINO CON ENDIBIAS SALTEADAS
(6 porciones)

Ingredientes:
500 grs. de Endibia Más Vida
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de tocino picado en cuadros
3 Cdas. de queso parmesano rallado
1 Cdta. de jugo de limón
1 masa para pizza
1 ½ taza de Queso gauda rallado

Preparación:
En una sartén, caliente el aceite de oliva. Agregue el tocino y cocínelo hasta que esté crujiente, alrededor de 3 minutos. Agregue las endibias y espere hasta que cambien de color (7 min. aprox.). Vacíe esta mezcla en un recipiente hondo y agregue el parmesano y el jugo de limón. Condimente con sal y pimienta a gusto. Precaliente el horno. Acomode la mezcla de endibias en la maza de pizza, espolvoree con el queso y deje en el horno hasta que se derrita.