SOPA DE CEBOLLIN
(4 porciones)
Ingredientes:
3/4 de kilo de la parte blanca del cebollín Más Vida con algo de verde, picadito, alrededor de 4 tazas, de su parte blanca con algo de la verde, picadita;
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite
1/2 cucharadita de harina
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 de taza de vino blanco seco
3 tazas de consomé de carne
1/2 taza de crema gruesa para batir
Opcional
También opcionalmente ruedas delgadas de pan francés, mantequilla y queso parmesano.
Preparación:
En una olla se ponen la mantequilla y el aceite. Se agrega el cebollín y se cocina hasta marchitar, unos 10 minutos. No se debe quemar, pues se pone amargo.
Se agregan la harina, la sal y la pimienta y revolviendo se cocina unos 2 minutos.
Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a la cuarta parte, unos 2 minutos. Se agrega el consomé y se cocina unos 25 minutos más. Puede servirse así o, si se quiere con crema, se le revuelve la crema, se cocina 1 a 2 minutos y se retira del fuego lista para servir.
En los dos casos puede servirse también adornada con ruedas delgadas de pan francés tostado con mantequilla y queso parmesano o eventualmente gratinada bajo el broiler o asador.
FETTUCCINI CON CEBOLLIN
(4 porciones)
Ingredientes:
1 1/2 taza de lo blanco y algo de lo verde de cebollín Más Vida picadito
8 tazas de agua
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de hojas de tomillo ó 1/2 cucharadita si es seco
1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
8 tazas de agua
2 cucharadas de sal
1/2 kilo de fettuccini
1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación:
En una olla al fuego se ponen el agua y la sal. Se lleva a un hervor. Se agregan los fettuccini. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan hasta estar "al dente". Se retiran del fuego. Se escurren.
Entretanto en una olla al fuego se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agregan 1 taza del cebollín picadito, el tomillo y la pimienta y se cocina alrededor de 3 minutos. Se agrega el resto del cebollín inmediatamente se vuelven los fettuccini a la olla, se le revuelve la salsa caliente que se ha preparado entretanto y luego se le revuelve el queso parmesano.
RILLETTES DE SALMÓN Y CREMA DE CEBOLLÍN
(4 porciones)
Ingredientes:
4 cdas. cebollín Más Vida picadito
Aceite
6 00 grs. filete(s) de salmón fresco
1 cabeza ajo
3 pote crema
2 limones(es)
8 tomate(s) maduros
Al gusto sal y pimienta
Preparación:
Precalentar el horno. Eliminar la piel de los tomates, de manera convencional, cortarlos en cuatro, sacar las semillas, acostarlos sobre una bandeja para hornear, tipo pirex, sazonar con sal y pimienta, repartir los dientes de ajo no pelados, rociarlos con el aceite y pasarlos al horno por 1 hora (obtendremos tomates confitados.)
Cortar el salmón en cuadritos de 1 cm., cocinarlos en la mitad de la crema con sal y pimienta y reservar. Enfriar la crema, agregar jugo de limón, cebollín, sal y pimienta, reservar. La otra parte de la crema, bien fría, se bate hasta que espese, se le agrega el salmón sancochado, sal, pimienta y se trabaja enérgicamente, en un bol, hasta obtener una masa sólida.
Presentar las rillettes, bien frías, dando forma atractiva, alrededor los tomates confitados y rociar con la salsa.
Sugerencia:
Acompañar este plato con rebanadas de pan tostado.
QUESO CON CEBOLLIN
Ingredientes:
1 Cebollín Más Vida
1 Queso Crema
Salsa Inglesa
Preparación:
Se tritura el cebollín previamente lavado, luego con un tenedor se perfora por todos lados el queso crema para que posteriormente se impregne de la preparación, en un plato plano pequeño o bandejita pequeña se coloca en el fondo suficiente salsa inglesa y se coloca un poco del cebollín triturado, sobre esa mezcla colocamos el queso crema ya perforado y se le va colocando por todas las caras suficiente cebollín de manera que se adhiera bien y quede totalmente cubierto; conjuntamente se baña el queso con salsa inglesa de manera que ésta entre en las perforaciones y adquiera suficiente gusto. Por último se coloca un rato en la nevera para que éste vuelva a endurecer ya que mediante su preparación el queso tiende a ablandarse un poco. Se puede servir con pan, galletitas de soda.
CEBOLLINES CON CHAMPIÑONES
(4 porciones)
Ingredientes:
3 Cebollines Más Vida
12 Champiñones
Jugo de limón
Sal
Aceite
Preparación:
Lavar las verduras. Cortar los cebollines en rodelas muy pequeñas. Cortar los champiñones a lo largo. Aliñar a gusto. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
