Pasta con rúcula, tomate y mozzarella

Ingredientes:
60 gramos de Rúcula
350 grs de pasta
3 tomates
Un puñado de hojas de albahaca fresca
Un diente de ajo, aceite de oliva
Queso mozzarella
Nueces
Sal y pimienta

Preparación:
Se pone a cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta quede al dente. Paralelamente cortamos en trozos de los tomates pelados.
En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos, luego añadimos los tomates y los dejamos cocinar por unos pocos minutos. Añadimos la albahaca cortada finamente y por último la rúcula y dejamos un minuto en el fuego, mientras añadimos sal y pimienta al gusto.
Una vez que la pasta está cocida y al dente, se cuela y se añade a la sartén para mezclarla con la rúcula y los tomates. Al momento de servir se añade queso mozzarella cortado en trocitos y nueces picadas.

Ensalada de pollo asado y rúcula

Ingredientes:
Rúcula
Trozos de pollo asado
Zanahoria
Cebolla frita
Arándonos o pasas secas
Hierbas
Aceite de oliva virgen extra y vinagre dulce
Mostaza

Preparación:
Desmenuzar la carne del pollo asado, y ponerla en un bol. Pelar las zahorias, hacer un rallado grueso y colocarlas en un bol, donde las marinaremos durante media hora con una cucharada de hierbas, una pizca de sal, un chorro de vinagre dulce y un poco de aceite de oliva.
Una vez marinada la zanahoria, añadimos al recipiente la rúcula lavada y bien seca y removemos la mezcla. En un plato ponemos una base de zanahoria y rúcula, sobre la que colocaremos una buena cantidad de pollo asado desmenuzado. Espolvorear por encima cebolla frita y los arándanos o pasas secas.
Servir bien fría, acompañada si se desea de mayonesa mezclada con mostaza.

Bocadillo de carne fría con tomate y rúcula

Ingredientes:
Rúcula
Un lomo de cerdo cocido
Pan
Tomates
Mostaza
Sal y pimienta, aceite de oliva

Preparación:
Dejar enfriar la carne y cortarla en lonjas. Untar el pan con un poco de mostaza, poner las rodajas de tomate, la carne, un poco más de mostaza al gusto, la rúcula y a comer. Sabroso y fácil de hacer.

Pita con rúcula, uvas y queso roquefort

Ingredientes:
Rúcula
Pan pitas
Uvas
Queso roquefort
Nueces peladas y picadas
Pimienta, ajo, aceite de oliva y sal

Preparación:
Abre las pan pitas por la mitad e introdúcelas unos minutos en el horno precalentado hasta que estén ligeramente crujientes.
Lava las uvas y córtalas por la mitad, retira las pepitas y reserva. Cortar el queso también las nueces.
Mezcla en un pequeño bol el ajo y la pimienta con buen chorro de aceite de oliva y sal. Dispón las pan pitas en los platos y haz una cama con la rúcula, seguidamente distribuye el queso, las uvas y la nueces. Termina regando con el aceite de oliva especiado.

Vierte en un bol tres cucharadas de aceite, añade sal al gusto. Reparte las tiras de lomo rebozadas y los espárragos en los platos y riega con la vinagreta elaborada. Termina espolvoreando unas semillas de sésamo negro.

Salmón con rúcula y anchoas

Ingredientes:
150 gramos de rúcula
4 trozos de salmón fresco o congelado
4 rodajas de piña (puede ser en conserva)
12 dátiles deshuesados
16 anchoas
1 cebollín
1 diente de ajo, reducción de aceto balsámico
Aceite de oliva y sal

Preparación:
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.
En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón.
Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.
Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que rociaras con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollín picado.

Pesto de rúcula y nueces

Ingredientes:
150 gr. de Rúcula
50 gr. de nueces
50 gr. de parmesano rallado
1 ajo, sal, aceite de oliva

Preparación:
En la batidora o cualquier otro procesador de alimentos, ponemos la rúcula, las nueces, el queso rallado, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos picando poco a poco, hasta darle al pesto la textura adecuada. Si se desea un toque más rustico, se puede hacer con el mortero. Servir la pasta con 3 o 4 cucharadas de pesto por comensal. Se puede acompañar con pastas.

Pizza con alcachofas y rúcula

Ingredientes:
Rúcula
Una masa para pizza grande
4 Fondos de alcachofas cocidos
50 gr. de jamón
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Sal

Preparación:
Saltear los fondos de alcachofa en una sartén con un poco de aceite y sazonar al gusto.
Colocar la masa en una bandeja de horno. Cubrirla con las alcachofas y con las tiritas de jamón. Espolvorear con el queso rallado.
Cocer la pizza a horno fuerte, durante 15 minutos aproximadamente. Cinco minutos antes de terminar, echar las hojas de rúcula sobre la pizza.

Ensalada Rucula y Tofu

Ingredientes:
Hojas enteras de rúcula
Palta cortada en tiritas
Tomate en cuadraditos
Maní tostado sin cáscara
Pedacitos de tofu salteado

Preparación:
Colocar en una fuente los distintos ingredientes. Condimentar con sal marina, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Ensalda de Rúcula y Parmesano

Ingredientes:
1 Bolsa de Rúcula
100 gr de champiñones muy frescos
100 gr de parmesano
Sésamo
2 dientes de ajo
una cucharadita de miel
Aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal, pimienta

Preparación:
Lavar bien las hojas de rúcula, escurrir y cortar a gusto. Cortar el parmesano en láminas muy finas. Limpiar bien los champiñones y cortarlos en láminas finas. Pelar y cortar los ajos muy finamente.
Poner la rúcula en una ensaladera y aliñarla con un poco de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva freir los ajos picados y el sésamo. Añadir el resto de balsámico y la miel. Remover a fuego lento hasta conseguir una salsa homogénea. Dejarla enfriar un poco.
Añadir a la rúcula los champiñones y el parmesano. Cubrir con la salsa tibia y servir.

Rúcula, Salmón y Endibias

Ingredientes:
1 bolsa de rúcula
2 endibias
200 g de salmón cocido
jugo de 1 limón
aceite de oliva
albahaca, perejil y ciboulette.

Preparación:
Lavar bien la rúcula. Deshojar las endibias. Cortar el salmón en fetas y colocarlo en un recipiente con las hierbas picadas, el aceite de oliva y la pimienta. Dejar reposar en la marinada por una hora. Para la vinagreta mezclar el jugo de limón con el doble de cantidad de aceite. Colocar un puñado de rúcula en el centro de cuatro platos. Colocar las hojas de endibias alrededor en forma de estrella. Colocar el salmón por encima de la rúcula colocando encima un poco de la marinada de hierbas y un poco de la vinagreta de limón.